Готуємо Фондю в поході

20160514_230456Фондю – класична страва альпійських пастухів, яка являє собою, грубо кажучи, топлений сир із спеціями. Рецептів фондю існує незліченна кількість, які легко нагуглити. Для домашнього фондю “для гурманів” навіть є спеціальний посуд – какелон, який допомагає підтримувати сир в розтопленому стані на столі (фактично, це вишуканий пальник на сухому спирту). Черговий раз побачивши фондю в якомусь тревел медіа-ресурсі, мені неодмінно захотілось приготувати його й самому і вже на третій раз він в мене вийшов так, як я його собі уявляв.

Класично для фондю потрібні такі складники:

  • сири емменталь (Emmental) та грюєр (Gruyère) в рівних пропорціях
  • біле вино
  • перець, сіль, часник + інші спеції за бажанням
  • свіжий хліб із хрусткою скоринкою або напівсухарі

Згадані сири, незважаючи на назви, є досить поширеними і знайти їх не проблема в будь-якому супермаркеті. Біле вино для готування можна вибрати недороге. Все одно більша частина його вивітриться в процесі. Для перців я віддаю перевагу суміші, але можна використати просто чорний перець.

Приготування:

Читати більше

Як правильно варити рис в поході

Хто з туристів не відшкрябував приварений рис із дна казанка/кастрюлі в поході в холодній воді? Одного разу, коли я гуляв в околицях Arolla в Швейцарських Альпах і взяв із посуду з собою тільки MSR Reactor, а з їжі – рис і овочі, в мене стало нагальним наступне питання: як приготувати рис так, щоб потім помити банячок із мінімальними зусиллями в холодній воді? І придумав. Схема приготування досить проста і складається із циклів:

  • доводимо воду з рисом до кипіння
  • виключаємо газ/жар
  • чекаємо 5хв, поки вода трошки остигне
  • якщо рис не зготувався, починаємо спочатку

Ця схема, крім виграшу з банячком, приносить ще один виграш: відбувається досить суттєва економія газу. Нею можна користуватись і при приготуванні рису на вогнищі, і вдома для економії.

Користайте!

Ідеї з турецької кухні для страв у поході

IMG_20150215_142444~2
Млинці з сиром + тас-кебаб

Страва №1 : лаваші

Інгредієнти:

  • лаваш
  • куряче філе
  • кукурудза
  • помідори, цибуля (на заржарку)
  • свіжа зелень (крім або петрушка)
  • турецькі спеції* (якщо у вас немає, беріть що є)
  • йогурт без смаку*

Приготування:

Окремо робите зажарку (помідори, цибуля, кукурудза), окремо варите курку (і потім посипаєте спеціями та окремо підігріваєте на пательні лаваш до появи рум’янця. На столі так і складаєте трьома окремими порціями – зажарку, курку та лаваші. Тепер можна брати лаваш, накладати по смаку інгредієнтів та їсти. В окрему миску можна зробити соус з йогурту без смаку, солі та перцю.

Страва №2 : млинці з сиром

Інгредієнти:

  • Лаваш
  • Сир турецький (як замінник – моцарелла)
  • Яйця (2шт. приблизно, але залежить від кількості людей – див. Приготування)
  • Укроп
  • Спеції
  • Йогурт без смаку

Приготування:

Готуємо масу для наповнення: сир натерти на терці, щедро додати укропу, перцю та солі і перемішати з кількома яєчними жовтками. Круглі лаваші розрізати посередині. При загортанні млинця його можна склеювати яєчним білком, який залишився від жовтків. Після цього млинці піджарити на невеликому вогні певний час (щоб сир розплавився). Подавати на стіл з таким же соусом, як з попередньої страви (чистий йогурт посолити і поперчити).

 

Смачного

Дієтологія для скелелаза

mcdonalds_climber_1795835Цей блог був би неповний без своєї статті про харчування для скелелазів. Основна суть цього поста – нарешті поставити крапки над “Ї” в слові “їжа” і дати відповідь на питання “що краще їсти кожного дня скелелазу?”. Почнемо із питання скільки вуглеводнів та білків потрібно та де їх взяти в таких кількостях. Закінчимо тим, як і коли їх правильно споживати. В даному пості не розглядається спеціальне харчування на зразок батончиків та спортивних напоїв. Також тут не розглядається харчування альпіністів на маршруті. Мова йде виключно про щоденний раціон.

Ліричний відступ

Оскільки дана тема досить спекулятивна, мені досі не вдавалось знайти відповіді на питання, які давно вже мене цікавлять. В основному, не вдавалось тому, що чіткої відповіді, якої мені так хотілось, ніхто не давав. Не було написано “на сніданок їж кашу, на обід – м’ясо, на вечерю – йогурт”. Були написані формули для розрахунку кількості вуглеводнів та білків залежно від маси тіла. Була табличка з глікемічним індексом різних вуглеводнів. Але хорошого розподілу по продуктах та часу їх вживання не було. Але потім мені на очі попав розділ про їжу з книжки “Training for the new Alpinism”, який викликав бажання все розписати раз і надовго. Після читання його, Хьорста та недовгого колупання в інтернеті, на світ з’явився цей пост.

Коротко про головне

Важливим щоденним елементом раціону є вода. Споживання достатньої кількості води – пункт №1 в списку здорового харчування. Вода потрібна для того, щоб запасати глікоген, для участі у великій кількості процесів метаболізму, компенсувати втрату рідини організму з потом тощо. Навколо кількості води, яку треба споживати щоденно, точаться багато дискусій. Її кількість залежить від ваги скелелаза, виду тренування (сила чи витривалість) та пори року. Кожному треба визначити цю кількість для себе індивідуально. (DISCLAIMER: вживання занадто великої кількості води приводить до вимивання солей з організму та порушення функціонування м’язового апарату)

Основним джерелом енергії для скелелазів є вуглеводні: як ті, які дуже швидко засвоюються після попадання в організм, так і ті, що довго засвоюються та довго віддають енергію. Для альпіністів основним джерелом енергії є жири (при тривалих сходженнях). Всі розрахунки в цьому пості виходять з цих базових ідей.

Читати більше

Зі смаком Ейгера

toblerone

Ейгер – така собі скромненька гора в Швейцарії висотою 3970м над рівнем моря із маршрутом Metanoia на його північній стіні, пройденим лише раз Джефом Льове 1991го року. Також це гора, по північній стіні якої в 2008 році Дін Поттер пройшов соло маючи із страхувального спорядження лише бейсджамповий парашут на випадок зриву, а Улі Штек забіг за 2 години і 47 хвилин по тій же стіні.

Це гора, на яку однозначно хочеться попасти хоч раз в житті, тому, що це певна “Мекка” альпінізму. Сьогодні я маю змогу наблизитись до неї хіба пробуючи шоколадку Toblerone, яка складається з пірамідок приблизно “у формі Ейгера”. Шоколадка смачна, з мигдалем і медом. Хто матиме змогу купити таку, рекомендую!